Die ersten Wildkräuter

Ich nenne sie gern: „Eine Handvoll Glück“, denn genauso fühlen sie sich für mich jedes Jahr im Februar an – die ersten Wildkräuter. Spärlich ist ihr Wachstum noch und die Zeit der großen Ernten für grüne Suppe und Wildkräutersalate ist noch ein Stück weit entfernt. Dennoch kannst du bereits im Februar das erste Grün entdecken: Vogelmiere, Purpurrote Taubnessel, Persischer Ehrenpreis, Schafgarbe, Brennnessel und Hirtentäschel stehen bereits in den Startlöchern.

Wie du im Februar Wildkräuter in die Ernährung einbauen kannst

Ein paar Blättchen lassen sich bereits sammeln und der Körper freut sich über die frischen Kräuter am Teller. Kleingeschnitten und untergemischt in Aufstrichen, Suppen, Salaten oder direkt aufs Butterbrot – je einfacher desto besser. Ich liebe es im Vorfrühling Wildkräuter mit Kartoffeln zu kombinieren, so ergibt sich eine gesunde und günstige Mahlzeit.

Potato Wedges mit Wildkräuterdip

Für 2 Personen:

• 500g festkochende Kartoffeln
• 250g Griechischer Joghurt
• 1 Handvoll Wildkräuter
• Salz / Pfeffer / Öl

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, mit Schale in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Wasser ein paar Minuten liegen lassen (zieht Stärke raus). Wasser abgießen und mit einem EL Öl vermengen.

Auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 30 min goldbraun backen.

Währenddessen die frischen Wildkräuter kurz abbrausen und kleinhacken. Mit dem Joghurt vermengen (wer mag auch mit Knoblauch) und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die fertigen Wedges salzen und mit dem Dip servieren.

Mahlzeit ♥

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