Das Tellerkraut – Claytonia perfoliata, auch Winterportulak, Winterpostelein oder einfach Portulak genannt, ist ein wunderbar schmeckendes Frühlingskraut 🙂 Wie hab ich mich heute gefreut, als ich es auf dem Wochenmarkt entdeckt habe! Auch verwildert ist es zu finden auf Äckern und feuchten Stellen am Wegesrand.
Die jungen Blätter sehen noch aus wie Löffelchen, später entwickeln sie das typische Aussehen: Wie ein Teller auf dem die Blüter serviert wird ♥
Ursprünglich stammt es aus Nordamerika und wurde dort sehr gerne verzehrt. Namen wie „Kuba Spinat“ oder „Minors lettuce“ weisen auf den hohen Stellenwert als Vitaminspender hin.
Es enthält reichlich Vitamin C und Mineralstoffe. Auch Oxalsäure ist in ihm enthalten, weshalb bei Nierenerkrankungen Vorsicht geboten ist! Es gibt Überlieferungen, dass es bei rheumatischen Beschwerden lindern soll (äußerlich als Umschlag) und eine kühlende und entzündungshemmende Wirkung entfalten kann. Allgemein erinnert es mich ein wenig an unsere Vogelmiere.
Auch im Geschmack als Wildkraut in der Küche ist es wunderbar mild, leicht nussig, süßlich und erfrischend. Die fleischigen Blätter haben einen angenehmen Biss und lassen sich roh wie auch gekocht toll weiterverarbeiten.
Ich hab mir heute einen leckeren Salat gemacht und möchte das Rezept gerne mit dir teilen 🙂
Salat mit Tellerkraut, Käferbohnen, Oregano und Speckwürfeln
Für 2 Personen als Vorspeise:
- 1 Handvoll Tellerkraut
- 1 Dose Käferbohnen
- 1 El Bärlauchpesto (Alternativ: Olivenöl)
- 1 Schuss Essig
- 1 Schuss Oxymel (Alternativ: 1 Tl Honig)
- Optional: Etwas gebratene Speckwürfel
- Etwas frischen oder getrockneten Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alles vermischen und Genießen ♥
Wie du Bärlauch Pesto machen kannst, zeig ich dir in diesem Video:
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