Die Bärlauchzeit hat begonnen! Jedes Jahr freue ich mich auf die grünen Kraftpakete. Der Namensteil „Bär“ verrät uns, dass wir es hier mit einer sehr kraftspendenden Pflanze zu tun haben. Bärenkräfte schenkt sie uns, vertreibt den Winter mit seinen Lasten aus unserem Körper und schenkt frische Energie.
Der Bärlauch ist nicht nur in der Wildkräuterküche sehr beliebt, aufgrund seines feinen, knoblauchartigen Geschmacks. Er besitzt auch zahlreiche Heilkräfte, die den Körper unterstützen können. Er kann blutverdünnend, cholesterinsenkend, blutdrucksenkend, krampflösend, schweißtreibend, antibiotisch, entzündungshemmend und harntreibend wirken. Eine tolle Pflanze für eine Frühjahrkur!
Bärlauch wird zurzeit an Wochenmärkten angeboten. Auch im eigenen Garten gedeiht die Pflanze gut, wenn er ein schönes Plätzchen im Halbschatten bekommt. Solltest du ihn wild sammeln wollen, gibt es mehrere Dinge zu beachten: Es gilt auch hier die Handstrauß Regel! Leider kommt es gerade beim Bärlauch Pflücken immer wieder zu regelrechten Raubzügen. Pass auf, dass du keine giftige Pflanze mitnimmst! Besonders gefährlich sind die Herbstzeitlose, der ganz junge Aronstab und später die Blätter des Maiglöckchens!
In der Küche verwende ich ihn am liebsten als Pesto, Bärlauchsalz und in Knödeln. Mein allerliebstes Bärlauchknödel Rezept möchte ich dir heute gerne weitergeben:
Du brauchst:
- 500g Knödelbrot
- 120g Butter
- 1 Zwiebel
- 500ml Milch
- 6 Eier
- Salz
- 2 Handvoll Bärlauch
Zum Anrichten:
- Butter
- Etwas Salz
- Parmesan oder Bergkäse
- gehackte Kräuter
Den Bärlauch verlesen und kleinschneiden (einen kleinen Teil zum garnieren aufheben). Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
Eier mit Salz gut verquirlen und unter das Knödelbrot mengen. Die Milch erhitzen, die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und beides über das Knödelbrot gießen und unterheben. Den Bärlauch zum Schluss in die Masse einmengen.
Nun alles locker mit den Händen durchmischen (nicht fest kneten!) und Knödel formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Knödel darin etwa 10 – 12 Minuten sieden lassen.
In einer Pfanne Butter bräunen und salzen. Die Knödel mit geriebenem Parmesan bestreut auf dem Teller anrichten und mit der heißen, braunen Butter übergießen. Mit frischem Bärlauch bestreut servieren.
Viel Freude beim Nachkochen und Guten Appetit 🙂
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